隨著新春腳步的臨近，華東師范大學(xué)河西食堂福字貼、春聯(lián)、燈彩已經(jīng)就位，后廚里更是蒸氣氤氳、鍋鏟交響，一場(chǎng)精心設(shè)計(jì)的“年夜飯”開(kāi)始緊鑼密鼓地籌備。兩張年夜飯菜單，被仔細(xì)貼上了食堂專(zhuān)窗的玻璃櫥窗上。鹽水大蝦、黑椒牛排、蒜蓉鮑魚(yú)、糖醋仔排、自制八寶飯……每一樣都仿佛透出家的味道和暖意。
菜單里藏著“年味兒方程式”
這不是一頓普通的宴席，而是華東師范大學(xué)面向春節(jié)假期留校學(xué)生專(zhuān)供的免費(fèi)“新春大餐”——從除夕到正月初三，一共7頓正餐，每餐學(xué)生都能直接以0元刷卡可得，讓未能歸家的學(xué)子在校園里嘗到“家的味道”。
2月12日傍晚，記者實(shí)地探訪(fǎng)這鍋氣和煙火氣集聚的校園食堂，聽(tīng)菜單設(shè)計(jì)者的巧思、班組人員的堅(jiān)守，以及那些藏在糖醋仔排與咸蛋黃雞中翅里的溫情流淌。
“A套餐有鹽水大蝦、黑椒牛排、蒜蓉鮑魚(yú)、糖醋仔排、姜汁菠菜、老鴨扁尖湯、自制八寶飯、飲料一杯； B套餐有腰果蝦仁、清蒸鱸魚(yú)、五香牛肉、咸蛋黃雞中翅、酒香草頭、雞汁羹、水餃、飲料一杯。主食都另配米飯和奶油刀切饅頭。”
華東師大后勤保障部膳食服務(wù)中心（1）副經(jīng)理吳勁松向記者展示除夕菜單時(shí)，眼里閃著光，他正是這份年夜飯菜單的設(shè)計(jì)者?！爸袊?guó)傳統(tǒng)年俗講究雞鴨魚(yú)肉俱全，但高校食堂面對(duì)的是口味各異的年輕群體——有人不吃魚(yú)，有人不喜歡剝蝦，”吳勁松的菜單設(shè)計(jì)里就藏著一種互補(bǔ)機(jī)制。比如，B套餐里，鱸魚(yú)是整條的優(yōu)質(zhì)品相，在A(yíng)套餐里用蒜蓉鮑魚(yú)暗含“魚(yú)”的意味；B套餐里的腰果蝦仁和另一份套餐中的鹽水大蝦亦有所呼應(yīng)。
咸蛋黃雞中翅的入選，是源于日常銷(xiāo)售的火爆?！半u中翅裹著流淌著的咸蛋黃醬汁，讓人忍不住饞涎欲滴，這道菜學(xué)生平常點(diǎn)得特別多，此次菜單中就把它定為保留菜。一整塊的牛排、雞汁羹、老鴨扁尖湯等，我們也反復(fù)考量，希望有硬菜、有營(yíng)養(yǎng)，也有很好的寓意和口彩，讓同學(xué)們感受到年味?！眳莿潘烧f(shuō)。
除了食材過(guò)硬、燒法得當(dāng)，為了保證口感，更考驗(yàn)的是屆時(shí)的流程搭配。熱菜需同時(shí)出爐，這是食堂人的“時(shí)間管理學(xué)”。部分食材要提前采購(gòu)，蔬菜堅(jiān)持“現(xiàn)燒現(xiàn)買(mǎi)”，粗加工環(huán)節(jié)前置以節(jié)省人力，這些也都是實(shí)戰(zhàn)中總結(jié)出的智慧。
為師生服務(wù)感到無(wú)比光榮
華東師大后勤保障部膳食服務(wù)中心除了配置了60元標(biāo)準(zhǔn)的年夜飯?zhí)撞?，還為每位用餐學(xué)生配置了一個(gè)紅彤彤的大禮包，里面裝滿(mǎn)傳統(tǒng)糖果、瓜子、水果，還有當(dāng)日現(xiàn)烤的師大餅干和“馬上有?！痹煨偷娘灨?，讓學(xué)生回到宿舍依然有溫馨的延續(xù)，就像家里備年貨一般。
“希望每位來(lái)吃年夜飯的學(xué)子都能開(kāi)開(kāi)心心，吃出家的味道和暖意?！眳莿潘烧f(shuō)，根據(jù)學(xué)工部提前排摸的數(shù)據(jù)，普陀校區(qū)和閔行校區(qū)共計(jì)有近千名學(xué)生留校過(guò)年，其中還有不少留學(xué)生，年夜飯的熱鬧和暖意，也將是留學(xué)生對(duì)中國(guó)年的難忘記憶。
年夜飯當(dāng)天，食堂的所有電視屏將播放春晚，看春晚時(shí)實(shí)現(xiàn)茶水、咖啡、花生瓜子自由，22:00后，水餃、湯圓也將齊齊上線(xiàn)，讓一種充滿(mǎn)陪伴和歡愉的守歲儀式感，溢滿(mǎn)校園食堂。
高兆駿，河?xùn)|食堂主任，今年寒假帶領(lǐng)食堂班組成員值守在河西食堂，為春節(jié)期間留校師生供應(yīng)美味飯菜。這位來(lái)自江蘇鹽城的大叔，自2013年起有多個(gè)春節(jié)都在學(xué)校度過(guò)。
“我們班組大約有十五六人會(huì)堅(jiān)守整個(gè)春節(jié)，其中，點(diǎn)心師凌晨?jī)牲c(diǎn)就要起床開(kāi)始熬粥做包子了，這是早班的常態(tài)?！备哒昨E描述著班組的作息：早班師傅2:00起床，到崗后開(kāi)始備餐，6:30就開(kāi)餐了，工作到下午1點(diǎn)。廚師白班7:00到崗，10:30開(kāi)餐至13:00；休息2小時(shí)，又要準(zhǔn)備晚餐，確保三餐不斷檔。
熱氣騰騰的從來(lái)不只是飯菜，還有那顆想要溫暖他人的心。高兆駿的春節(jié)記憶是“習(xí)慣了崗位堅(jiān)守”：“能夠?yàn)榱粜熒峁┍Ｕ希尨蠹腋惺艿郊乙话愕臏嘏?，我們都感到十分光榮?！?/span>
今年的除夕年夜飯，高兆駿也將參與掌勺，與大廚團(tuán)隊(duì)一起為師生準(zhǔn)備年夜飯，之后也會(huì)和大家一起歡度春節(jié)。作為食堂負(fù)責(zé)人，整個(gè)假期，他還要負(fù)責(zé)人員排班、菜品搭配、出餐時(shí)間規(guī)劃、原材料采購(gòu)等全方位統(tǒng)籌管理等。
“師生的滿(mǎn)意，就是我們最大的滿(mǎn)足?！备哒昨E質(zhì)樸地說(shuō)。一群人正用堅(jiān)守詮釋著大學(xué)的溫度——不僅傳道授業(yè)，更在除夕夜的燈火中，為年輕的心靈守住了一個(gè)“家”。
走出食堂，另一重溫暖還將延續(xù)。為了讓寒假留校的師生在節(jié)日期間感受到溫暖與喜慶的校園氛圍，大年初一至初三，黨委宣傳部聯(lián)合木槿校園影院在普陀校區(qū)思群堂推出新春免費(fèi)觀(guān)影活動(dòng)，精選《飛馳人生3》《驚蟄無(wú)聲》《鏢人：風(fēng)起大漠》三部精彩影片陪伴師生共度佳節(jié)，愿光影盛宴陪伴大家開(kāi)啟充滿(mǎn)活力與希望的一年。
包餃子拓福字傳遞祝福
留校過(guò)年溫暖不減。不僅在華東師范大學(xué)，申城各大高校的0元年夜飯、“一分錢(qián)”年夜飯都已準(zhǔn)備就緒，只等開(kāi)鍋。
復(fù)旦大學(xué)介紹，這場(chǎng)跨越數(shù)十載的爐火續(xù)的是老味道，窗口飄的是新歡喜。留校師生，總能把“家”夾進(jìn)筷尖，把“年”盛進(jìn)碗里。今年除夕、大年初一、初二 ，留校師生職工只需要憑卡消費(fèi)一分錢(qián)，就可以享用美味的年夜飯。每天提供早、中、晚三餐，早餐可自由選擇，午餐、晚餐五道熱菜隨心搭。
除夕夜，復(fù)旦食堂還將邀學(xué)子共同守歲，圍坐一起，親手包一桌團(tuán)圓的餃子，靜心拓一張紅火的福字，在歡笑與溫暖中，傳遞祝福，珍藏年味，一同迎接熱氣騰騰的馬年新春。
每逢寒假，華東理工大學(xué)也總會(huì)為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放愛(ài)心毛毯等冬令物資，為路途遙遠(yuǎn)的學(xué)子發(fā)放返鄉(xiāng)路費(fèi)補(bǔ)貼，更精心為留校同學(xué)打造滿(mǎn)滿(mǎn)“年味套餐”。這幾天，學(xué)生公寓張掛吉祥對(duì)聯(lián)與大紅燈籠，門(mén)廊間點(diǎn)綴精致窗花與迎新擺件，宿管阿姨送上親手編織的暖心圍巾，讓校園處處洋溢著溫馨喜慶的新春氛圍。
每一位留校學(xué)生還能得到新春大禮包，并在除夕中午和晚上、大年初一至初三的中午和晚上提供新年愛(ài)心餐。各學(xué)院也用心為留校學(xué)子準(zhǔn)備了年貨禮包、經(jīng)典圖書(shū)等新年禮物，通過(guò)座談交流、宿舍走訪(fǎng)、新春茶話(huà)會(huì)等豐富多樣的活動(dòng)，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的同學(xué)們深深感受到學(xué)校大家庭的溫暖與關(guān)懷。
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記者丨劉昕璐
來(lái)源丨青年報(bào)·青春上海
編輯丨王藍(lán)萱
編審丨戴琪
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